Corte compuesto por varios músculos pequeños que se distinguen por su textura particular y su jugosidad. Presenta un color rosa oscuro, delicadamente marmolado por finas vetas de grasa que aportan sabor y terneza en cada cocción.
Versátil y rendidor, se adapta a múltiples preparaciones: ideal a la parrilla, a la plancha en bifes, al horno, en estofados o a la cacerola. Un corte con carácter, perfecto para lograr platos sabrosos y llenos de intensidad.
